本文来自微信公众号：川云记开云体育，作家：川口彰俊，题图来自：AI 生成
本年日本的秋天极度祥和，11 月份的气温还很高，以致有穿半袖 T 恤的日子。12 月份才运转动冷了，天气一变，我配头运转埋怨日本的饭店连冬天王人提供免费的冰水：你们日本东谈主为什么不提供热水？我开打趣地说，你姓凌（《周礼》记录："凌东谈主掌冰"），怎么不成喝冰水？你不思喝冰水，就别喝了。
有些东谈主冬天在家里也喝冰水，但我莫得这个习惯，不外我照旧查了查贵府，准备回答这个问题。
在日本，大部分饭店在宾客落座时提供的免费水是冰水。不外也有例外，夏天很热的时分有些饭店提供冰麦茶等，冬天冷的时分提供热茶（绿茶、焙茶、麦茶等）。在反转寿司店，宾客我方将粉末绿茶（不算抹茶）放在茶杯里，从安设在每个席位前的水龙头接热水。在闲居寿司店、割烹等，宾客吃完后店家会提供热茶或水，能够这些店是先喝酒的吧，若是宾客在吃的时分条款水或茶，他们也提供。在此著述中将免费提供的饮料统称为"免费水"。也有不提供免费水的饭店，比如在高级店，要喝水就要买名牌矿泉水。
我小时分父母带我去吃馆子时仍是是这么，冬天亦然这么，一坐下，做事员就将湿巾和免费冰水端上来。这对我来说是很闲居的事，莫得什么违和感。但对习惯喝热水的中国东谈主来说，这很奇怪。
一、日本饭店的冰水
日语的"水"前面无为加"御"字，说"御水"。强调冰水时有两种说法，一种是顺利说"冰的（御）水"。另外一种是"御冷"，是"冷水"的不祥"冷"上加"御"字。日语的"水"只暗意凉水，温水和热水王人是"汤"，饮用的热白水是"白汤"，凉白开是"汤冷"。本来在日本很少东谈主喝热白水，能够有些生病的东谈主为了吃药，或者有些东谈主为了幸免招揽咖啡因等刺激物时才喝。但最近几年运转发生变化。
2022 年有报谈，三大便利店运转卖塑料瓶装热白水——"白汤"，店铺的保温柜的温度是 50 ℃ ~60 ℃。据报谈，有以下需求："冬天清冷时思喝热水""吃药时要喝热水""妊妇不思喝含有咖啡因的饮料及滋味强的饮料""容易晕车的东谈主""肠胃不好的东谈主"等。然则我没看过我周围的日本东谈主买这个"白汤"，以为诚然一些病东谈主妊妇等照实有需求，不外主要客户是不是访日或在日本居住的中国东谈主？归正我配头第一次看见就惊喜地买了。
其实朝晖饮料 2014 年就运转卖"钒自然水 Hot "的热水，但那时卖得不好。2022 年旋乾转坤重新卖，运转时是冬天截止商品，然则新冠后酿成了一定的商场，客户条款全年卖，于是 2023 年 9 月运转全年卖，况且瓶子上头的标签也选择了新材质，升迁了保温性能。
日本喝凉白开的东谈主也很少，除了给幼儿准备莫得刺激的水，烧开蒸发自来水里的消毒氯后凉起来之外，不怎么喝。
日本的饭店基本上王人提供免费水。或者做事员端上来，或者我方去给水器的台子打。有些饭店在桌子上准备续水壶或保温瓶。不外大大王人饭店不提供热水。顾主要热水时，有些饭店有利去烧，但也有些饭店拒却提供。
此外，也有安设给水机器的饭店。有只可打凉水的，也有不错打凉水和热水的，也有安设不错打凉水热水和凉茶热茶的高等机器。
这种机器不错选煎茶、焙茶、白水 3 种，均有冷热选项
前次我和配头去白川乡，在一家饭店吃饭时，饭店准备了冰水和热水，底本这家饭店顾主大多是异邦东谈主
我运转窥察时，起头问了我母亲等一些上一辈的东谈主，但她们不谋而合地说，"我年青的时分（1950~1960 年代）仍是有免费水，至于有莫得冰块记不明晰"，他们王人不铭记细节。于是我运转在网罗上查找贵府。
窥察中我发现日本有一位叫 Tsuruta Chikako（つるたちかこ，莫得汉字名）的"初代御冷商议家"，她去饭店时每次王人拍免费水的像片在 ins 上发表，况且每张王人有阐明是什么样的免费水、用什么样的杯子、里面有莫得冰、有莫得加柠檬等特质。她商议御冷 10 年傍边，得出的论断是免费水好喝的饭店，饭菜也厚味。
我也不错思象，连免费水王人崇拜的店，自然会崇拜饭菜，必定很厚味；好的做事员不仅会不雅察宾客的用餐情况，连杯里还有莫得水也会扎眼到，会在合乎的时机来续免费水。
2015 年 5 月运转，于今有 900 多家免费水的像片发表在她的 ins 上
她说有一个问题莫得查出来，即是免费冰水"御冷"的发源。她问过习气博物馆、老字号茶屋、玻璃杯工场等，然则莫得获取谜底。于是她在网上请读者们给她提供信息，但于今还莫得真确的酬报。
连她王人没找到发源，那么我我方在网罗上查寻附进贵府，推测一下。
二、关系历史
按照 Mizkan 等公司的网站，江户时间的江户中心区有"玉川上水""神田上水"等几个上水谈，每个地区王人设有水井，老庶民不错吊水，每年王人要付水谈费。隅田川以东莫得上水谈，因为那时还莫得上水谈过河的手艺，是以该地区有挑担子卖水的"水卖"。在"谈三堀的钱瓶桥（今大手町，已散失）"隔壁有排出神田上水余水的口，"一石桥"隔壁也有玉川上水的余水口。"水卖"准备安设水槽的划子，从排水口提水，然后用担子从槽里提水去卖，但这个"水卖"顺利送到客户家里，不向路东谈主零卖杯水。那时从上水谈来的水有卫生问题，因此东谈主们烧水饮用。
按照卖麦茶的常陆屋本铺的网站，江户时间的茶叶还未低廉，闲居老庶民夏天喝凉白开，低廉的"麦汤（麦茶）"也普及了，夏天凉起来喝。江户后期运转有"麦汤店"，在店铺卖麦茶。
夏天也有从深井打凉水的"冷水卖"，凉水一杯 4 文，放白糖、白玉（汤圆）的 8~12 文（那时荞麦面 16 文），为了清凉感，他们用金属碗。不知谈他们卖的水是顺利饮用的照旧烧水消毒的。总之，江户时间的东谈主还莫得竣事"饮水摆脱"。
别传，咖啡还很贵的时分，东京银座的咖啡馆给点了热咖啡的东谈主提供免费水，也许是为了纵脱咖啡的苦，以及对应咖啡的利尿作用补充水分。有点像喝清酒时，为了纵脱喝醉而喝的水"和水"。这个水很可能是凉白开，但没找到记录。因为咖啡很贵，提供免费凉白开店家也不亏。那么"咖啡还很贵的时分"是什么时分呢？
日本第一家咖啡馆是江户时间末期在横滨异邦东谈主居留地里开的咖啡馆，但莫得翔实记录。记录上的第一家咖啡馆是日籍华侨郑永庆 1988 年开的"可否茶室"，一杯荞麦面 8 厘的时间一杯咖啡 1 钱 5 厘，牛奶咖啡 2 钱，由于很贵，筹办欠安，3 年就关门大吉了。之后也开了一些咖啡馆，加白糖需要钱。明治时间将近末端的 1911 年行家化的咖啡馆" Café Paulista "在东京上野开业，一杯荞麦面 3 钱的时分，咖啡一杯 5 钱，但白糖是免费的。" Café Paulista "很受迎接，其告成促进了咖啡店的行家化，大正时间咖啡店在寰宇普及开来。因此，我算计喝咖啡时的免费水是明治后期运转的。
另外一说是，在奥地利一些地区的咖啡馆提供从阿尔卑斯山脉流出来的显现雪水，日本咖啡馆也仿效，然后饭店又仿效咖啡馆，就传播到寰宇，但我也没找到确实贵府。
目下望望冰和雪柜。按照日冷等公司的网站，日本表层阶层 5~6 世纪运转诈欺"冰室"的自然冰。江户时期，幕府从富士山麓的冰室运冰块，加贺藩（现石川县）也献上自然冰，夏天叫"加贺飞脚"的送货员不分日夜奋勉跑 480 公里路程，送冰只用 4 天。然则对老庶民来说冰是至极不菲的，普及要比及明治时间。
1861 年受幕府许可的中川嘉兵卫在富士山麓开采自然冰，然后他从东日本各地选择自然冰。明治维新的一年后，即 1869 年他在北海谈函馆五稜郭运转制造自然冰，将 500 吨送到东京。随后规模越来越大，以致将冰出口到东亚、东南亚。
1879 年，有一个好意思国东谈主在横滨缔造了机械制冰公司，1881 年荷兰东谈主买了此公司。1883 年，第一家日本成本的制冰公司东京制冰株式会社建树，即目下的日冷。1884 年东京制冰收购荷兰东谈主的制冰公司，之后机械制冰也发展起来，发生了自然冰和机械冰之间的大战，冰价裁汰，老庶民也不错诈欺冰了。
1887 年明治天皇看望东京制冰的筑地工场时对机械冰大加搭救，之后宫内厅将东京制冰指定为"御用达"，自然冰势力受了打击，机械制冰占了上风。1889 年政府改订五稜郭贷与规矩，隔绝选择自然冰，于是中川 1896 年缔造机械制冰株式会社，然则次年他示寂了。1907 年东京制冰和机械制冰并吞。
1908 年诈欺大冰块保抓低温的国产雪柜登场，里面温度 10 ℃傍边，每天将冰屋送过来的冰装在箱子里，需要排水斥地，又很贵又不简略，因此惟有一定例模的饭店、鱼类肉类牛奶等的通顺公司或有钱东谈主等才使用雪柜，莫得普及到小饭店和闲居家庭，这种情况一直抓续到二战后。
二战后，日本经济运转复苏，1950 年代日本的城市化起头 50%，随之当代化水谈也普及了，东谈主们不错顺利喝消毒过的安全自来水。水谈普及率是：1950 年 26.2%，1960 年 53.4%，1970 年 80.8%，1980 年 91.5%。1960~1970 年代，城市部的东谈主基本竣事"饮水摆脱"。我推测，跟着水谈的普及，一杯水的成本不错忽略不计，因此饭店为了升迁做事水平"以水招待"。做事员之间也不错知谈仍是向客户打过呼唤，作念完初期应付了。于是酿成了提供免费水的习惯。
水谈普及率（国土交通省贵府）
三、何为"御冷"
1960 年代家庭用电气雪柜运转普及，行家夏天将水、麦茶等饮料放在雪柜里，凉起来喝。雪柜里也设有制冰室，也有东谈主运转将冰放入水杯里。
按照星崎电机的网站，1964 年他们开发了日本第一台全自动制冰机械，之后安设制冰机械的饭店也多起来了。
是以我算计 1960 年代有些饭店先运转将冰块放在免费水里，以和提供常温免费水的店分袂化，卖点是不错准备冰，因此连冬天也提供免费冰水，以冰水向宾客暗意迎接。况且东京等场地的自来水不好喝，加冰的话，冷的嗅觉压住杂味，是以加冰的水好一些。就这么，免费冰水逐渐成为尺度了。
除此之外，冬天日本大部分地区很干燥（惟有靠日本海的场地湿润），东谈主常常很渴。要解渴时喝冰水嗅觉好喝。况且跟着科技的发展，暖气斥地、屋子的保温性能也变好，在屋里很祥和，也有感到热的情况。这些亦然冬天喝冰水的原因。
2021 年 NHK 窥察"御冷"一词的使用率，使用"御冷"一词的东谈主（下图红线 + 绿线），20~49 岁的东谈主王人起头 76%。50~59 岁的东谈主 66%。60 岁及以上的东谈主 61%（N=1200）。
"御冷"一词的使用率（NHK）
60 岁及以上的东谈主是 1961 年往时诞生的，他们年青的时分还莫得电气雪柜或刚运转普及，饭店提供免费水可能是常温水，是以莫得习惯使用"御冷"一词的东谈主许多，达 35%。我推测 60~70 多岁的东谈主中使用"御冷"一词的东谈主多一些。80 多岁及以上的东谈主中不使用"御冷"一词的东谈主多一些。关系词对 60 岁未满的东谈主来说，免费冰水是很闲居的事情，是以使用"御冷"一词的比率多。
四、论断
为什么日本东谈主冬天也喝冰水呢？我的假说如下。
从饮食史的角度来看，明治时间部分饭店运转提供免费水。二战后跟着水谈的普及，东谈主们获取"饮水摆脱"，饭店为了升迁做事水平提供免费水，但那时的水是常温水。1960 年代后，跟着电气雪柜的普及，东谈主们获取"冰摆脱"，有些饭店为了和提供常温免费水的饭店分袂化，因此先运转提供冰水，况且凉的自来水比常温的好喝少量，是以连冬天王人提供免费冰水，之后免费冰水逐渐普及开来，成为尺度。对二战后诞生的东谈主来说，运转懂事情的岁数时，饭店不管是什么季节王人提供免费冰水，仍是是普闲居通的事情，少量王人不以为奇怪。
从表象和天气的角度来看，冬天日本大部分地区很干燥，冰水能更好地解渴。科技进展的当代，冬天在屋里不冷了，以致有很热的情况。目下作念饮食业的东谈主，不管是雇主照旧做事员王人是"冰水世代"的东谈主，冬天提供冰水也莫得什么奇怪，因此饭店不管在什么季节王人提供免费冰水。
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